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Ein Schülerarbeitsbuch für das Berufsvorbereitungsjahr, Berufsgrundschuljahr und Berufsschule, Hauptschule und Sonderschule.

Vorbereitungstechniken
Arbeitsbuch für die Nahrungszubereitung
Von B. Schätz u.a.
40 Seiten, DIN A4, zahlreiche Rezepte und Abbildungen, kartoniert.
€ 11,80
ISBN 978-3-924176-14-3 / Best.-Nr.: 7614

Das Arbeitsbuch "Vorbereitungstechniken" ist eine Ergänzung zu Arbeitsbuch "Gartechniken" und enthält die systematische Darstellung von Vorbereitungstechniken in Verbindung mit theoretischen Grundlagen uns ausgewählten, erprobten Rezepten.

Auch in diesem Buch wurde die Auswahl der Inhalte so getroffen, dass die Schüler Grundfertigkeiten durch praktisches Tun erlernen und das dazu in unmittelbarem Zusammenhang stehende arbeitstechnische Grundwissen erlangen.

Die Vorbereitungstechniken wurden so ausgewählt, dass den häufig angewendeten Techniken die speziellen folgen.

Jedes Kapitel enthält:
1. Informationen - sie beinhalten Grundlegende Fakten, die zur sachgerechten Anwendung der vorbereitungstechniken erforderlich sind.

2. Vorbereitungstechniken - wie Waschen, Schälen, Putzen, Schneiden, Raspeln, Reiben, Pürieren, Panieren, Ausbeinen, Filetieren. Vorangestellt ist das Kapitel Arbeitsgestaltung.
Jede Vorbereitungstechnik ist ausfühlich in Bild und Wort dargestellt.

3. Arbeitsmittel - diese sind auf die Rezepte abgestimmt und dem zu bearbeitenden Lebensmittel entsprechend ausgewählt. Auf mögliche Unfallgefahren wird hingewiesen.

4. Rezepte - sie sind für 4 Personen gedacht und führen die Zutaten, die Zubereitungsarten und die Garzeiten auf. Tipps und Hinweise geben zusätliche Informationen. jedes Rezept wird mit Servier- und Menüvorschlägen vervollständigt. Auf Preiswürdigkeit wurde geachtet.

Das Buch enthält außerdem einen Vorschlag in Form einer Übersicht, die Vorbereitungstechniken mit den Gartechniken zu kombinieren.

Gutes Gelingen!!!

Inhaltsverzeichnis "Vorbereitungstechniken"

Einführung........3, Arbeitsgestaltung........5 - 8, Arbeitsplatzgestaltung........8, Waschen........9 - 11, Schälen, Putzen........12 - 15, Schneiden........16 - 21, Raspeln, Reiben........22 - 26, Pürieren........27 - 28, Panieren........29 - 31, Ausbeinen........32 - 36, Filetieren........37 - 41, Kombinationstabelle........43.

Rezepte in "Vorbereitungstechniken":
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Bunter Salatteller........11, Forellenfilets, gefüllte........39, Hähnchenkeulen, gefüllte........34, Hähnchenpfanne, chinesische........21, Kartoffelpuffer........26, Kartoffelsuppe........15, Lauchgemüse........34, Mousse au Chocolat.......41, Putenschnitzel Mailänder Art........31, Rohkostteller........25, -Apfel-Möhren-Rohkost........25, - Blumenkohl-Rohkost........25, - Kohlrabi-Rohkost.......25, Zucchini-Rohkost........25, Rösti........25, Rote Grütze........28, Salatsoßen........11, Sauerkrautauflauf........28, Schollenfilets Müllerin Art........41, Schweinebauch, gefüllter........36, Südseetoast........6, Tomatenspaghetti........31, Vanilleäpfel........15.

Vorbereitungstechniken (Kochen)