|
|
___________________________________________________________________________________
Jedes Kapitel ist in drei Abschnitte gegliedert:
1. Informationen - sie gliedern sich jeweils, auf die entsprechnde Gartechnik bezogen, in technologische Grundlagen, einführende Ernährungslehre und Nährwertberechnung.
2. Gartechniken - wie Kochen, Braten, Dünsten, Schmoren, Garziehen, Dämpfen, Grillen, Fritieren.
Jede gartechnik ist ausführlich in Wort und Bild dargestellt, unter Angabe der erforderlichen Geräte und unter Beachtung der möglichen Unfallverhütung.
3. Rezepte - sie führen die Zutaten, die Zubereitungsarten und die Garzeiten auf. Tipps und Hinweise geben zusätzliche Informationen. Jedes Rezept wird mit Servier- und Menüvorschlägen vervollständigt. Auf Preiswürdigkeit wurde gachtet.
Das ergänzende Schülerarbeitsbuch zu "Gartechniken", mit dem Titel "Vorbereitungstechniken", erklicken Sie sich bei Ernährung!
Inhaltsverzeichnis "Gartechniken":
__________________________________
Kochen............5 - 15
Braten...............19 - 32
- Kurzbraten.........20 - 24
-Langzeitbraten......28 - 32
Dünsten..............34 - 42
- Garen in Aluminiumfolie.42
Schmoren.............46 - 51
Garziehen............54 - 58
Dämpfen..............61 - 63
Druckdämpfen.........64 - 66
Grillen..............68 - 74
Fritieren............75 - 80
Ernährung
- Informationsblatt..6,16,17,25,26,44,45,52,53,59,60,67,
-Nährstoffberechnung...27,33,43,53,
Rezepte in "Gartechniken":
__________________________
Ananas-Sellerie-Salat........58, Apfel, gefüllter........39, Apfelbeignets.........80, Apfelringe Comtesse........73, Ausbackteig (Bierteig)........80, Béchamelkartoffeln........24, Brathähnchen........24, Bunter Kartoffelsalat........23, Cevapcici.......37, Cordon bleu vom Schwein........63, Eier, hart gekocht........9, Falscher Hase (Hackbraten)........39, Fischfilet (in Folie)........41, -kurzbraten........24, Fischgulasch........58, Frikadellen........23, Fritierte Früchte........79, Geflügelsalat.......14, Geflügelteile Hawaii.......79, Gemüsesuppe.......48, Grüne Soße.......9, Gulasch.......56, Gurken-Tomaten-Paprika-Gemüse.......37, Hähnchen.......74, Italienischer Salat........50, Karamelcreme........58, Kartoffeln (dämpfen)........63, -(druckdämpfen).......66, - (in Folie)........41, Kartoffelspieße.......72, Königsberger Klopse....... 57, Leber mit Apfelringen........72, Linsengemüse........10, Möhrengemüse (glaciert)........39, Möhrensalat.......11, Nudelsalat........13, Paprika, gefüllte........51, Past`ascuitta alla Bolognese........50, Pellkartoffeln........9, Pfirsichhälften Rouge........74, Polenta (Maisgrieß)........37, Pommes frites........79, Reissalat Pepino........12, Rippchen mit Sauerkraut........38, Risotto........51, Rosenkohl........66, Rote Bete-Salat........57, Rotkohlsalat.......49, Rouladen mit Hackfleischfüllung........66, Russische Creme.........63, Salzkartoffeln........38, Schaschlikspieße........73, Schweinebrust, gefüllte........32, Schweinekamm, gebratener........30, Schweinenackensteak "Jägerart"........22, Schweinerollbraten........49, Schweinerouladen.......48, Sellerie-Apfel-Salat........74, Semmelknödel........56, Soße........32, Teufelssoße........73, Tomatensoße........80, Tomatensuppe mit Mais........31, Tomaten-Zucchini-Gemüse........41.
 |
|
